Chocotorta, versión diferente para el recuerdo

20170618_122733¡Qué rica es la chocotorta! Si bien es una preparación muy sencilla.
Ha formado parte de muchas generaciones, ha dibujado sonrisas en fiestas de cumpleaños, en un niño, en un adulto.

Osvaldo Gross, un maestro excelso de la pastelería argentina, la ha cuestionado, con justa razón. El dice: “Es una torta sin técnica, y ya sabemos que en la pastelería se requiere la precisión de un químico”.
Lo entendemos a Gross, aunque también sabemos que es fácil y quien en su infancia no preparó o saboreó una.
Por eso hoy queremos acercarte esta versión, que pertenece a Felicitas Pizarro, nieta de un Chalchalero (si no sos de nuestro país Los Chalchaleros fue un grupo folclórico del norte exquisito y super talentoso).
Esta chocotorta la hemos hecho en varias reuniones familiares y fue todo un éxito.
Ahí va la receta. Que la disfrutes y mandanos la foto de “tu chocotorta”.
¡Hacela en 5 pasos!

Ingredientes
– 160 grs. de galletitas de chocolate
– 1 cucharada de azúcar
– 100 grs. de manteca derretida
– 500 grs. de queso crema
– 500 grs. de dulce de leche
– 2 huevos
– 4 cucharadas (40 gramos) de fécula de maíz. A nosotros nos resulta que sean colmadas, así toma consistencia.
– agua, cantidad necesaria para disolver la fécula de maíz.

Preparación
1- Procesá las galletitas. Agregales el azúcar y la manteca derretida. Formá una masa arenosa mezclando bien.
2-Enmantecá y enhariná una tortera (recomendamos sea de los moldes desmoldables) y cubrila con esta masa. Enfriá unos minutos en la heladera.
3- En un bol mezclá el queso crema a temperatura ambiente y el dulce de leche. Integralos bien, sin que queden grumos. Agregales los dos huevos y mezclá. Por último, poné a fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua.
4- Volcá la preparación en la tortera y llevá a horno medio por unos 45 minutos.
5- Cuando esté cocida, retirá deja enfriar y serví en porciones.

Les va a encantar a todos y lo bueno es que es otra versión a la clásica.

¡Que pases muy linda tu noche de viernes o cuando leas este posteo!
Muchas gracias por acompañarnos siempre.

Monteviejo, Marcelo y una filosofía a largo plazo

20170803_130750El enólogo que marida el vino con el rock, Marcelo Pelleriti volvió a estar en CAVE. Y ahí estuve para escucharlo. Comenzó a hablar sobre sus cosechas. “Llevo 38 cosechas en total, 17 en Francia y el resto aquí en nuestro país”.

Con pasión y entrega, nos contó: “Cuando hablamos del vino, estamos pensando en alrededor de 100 personas que trabajan para que esta bebida salga excelente. Por eso, es tan importante comunicar el vino.
Estamos comprando tierras. Estoy muy contento con lo que pasó en la industria. A la hora de hablar de vinos, prefiero hacerlo sobre estilos, me gusta trabajar la textura del vino.
Hay que hacer vinos para que nos conozcan.
Empecé con Chatherine Péré Vergé en el 94’ a realizar los primeros vinos. Hicimos 1000 botellas y en el 2001 ya estábamos haciendo 1.500. Hoy estamos en las 500.000 botellas anuales, luego de 13 años.
Trabajé al mismo tiempo en Eco de los Andes y hacía mis vinos en paralelo.” María acota – la directora de CAVE- “Matices de Abril.”

“En 2001 realicé la primera cosecha y en el 2002 la segunda.
Catherine compró Chateau Le Gay, efectuando una remodelación importante de la bodega y en el 2006 La Violette, en el Pomerol.
Lamentablemente muere en el 2013, la señora del vino, alguien que sabía mucho. Tenía un caracter duro. Fue en ese momento que el hijo me preguntó: ¿Vas a seguir trabajando para la familia? Le dije que sí y al final nos pusimos de acuerdo en que sean treinta años” – dijo Marcelo con tono de alegría y de complicidad. Y enseguida nos mostro una foto con Henri.

Henri
Foto: Vignoble Péré Vergé

“En los 90’ Argentina da un vuelco en lo tecnológico.
En la bodega nosotros trabajamos mucho con la gravedad. Tenemos viñedos a 1050 m de altura y a 1200 metros, invertimos en viñedos.
Se hicieron dos naves nuevas, de una arquitectura simétrica”. Pelleriti nos enseñó una foto en donde se veían dos construcciones bastante nuevas y las dos bien simétricas, cómo la que está aquí abajo.

Monteviejo
Foto: Área del vino

Con mucha humildad comenta: “tenemos un vino de 100 puntos Parker, que para un vino es la máxima puntuación.”- Como si un enólogo comentara el vino tiene 13ºo 14° de alcohol-.
“Michel (por Rolland, quien es un enólogo francés apasionado los vinos argentinos) es como un padre para mi, y puso a la  Argentina en el mapa.
Monteviejo no vende ni compra uvas. Todo lo que planta lo utilizamos ahí en la bodega.
Siempre tengo vino guardado, cosechamos en cajas más chicas y no me gusta eso que el cosechador vaya corriendo por la hilera, las cosas hay que hacerlas tranquilas. Las líneas son Festivo, que en relación precio calidad es muy bueno. Torrontés, Malbec y Festivo Rosé. Tenemos la línea Petit Fleur el entrada de gama. En Malbecs, blends, Torrontés.
Luego Linda Flor y la Violeta, hermano de la Violette.
Crecimos mucho con la exportación. Y sigo opinando que hay muchísimo para comunicar del Malbec.

Pasamos a la cata:

“1ª Vino fue el Petit Fleur Torrontés 2015 un Torontés de Cafayate, de la provincia de Salta. No me gusta el cordón (refiriéndose a un método de poda) es más fácil y rápido, sin embargo tengo bastante Guyot. Este vino es de la finca de Pancho Lávaque. Es un Torrontés más gastronómico y el 30% del vino fue fermentado en barrica. El Torrontés tiene presencia. Es la unión de la Criolla Chica y la Moscatel. Es una uva terpénica muy aromática. Nuestros abuelos producián Torrontés amargos.”- Si ya nos has leído en el blog, sabrás que con la Torrontés yo comencé a tomar vino, cuando tenía la edad legal para hacerlo-. “El segundo es el Petite Fleur Blend 2014. Se le está dando bastante fuerza a la relación precio calidad. Este tiene 50% Malbec 30% Cabernet Sauvignon 10% Merlot y 10% Syrah  el 20% es barrica nueva y el 50% es barrica usada. Un vino con bastante fruta, tenacidad, graso. Me gusta utilizar la madera es un buen aporte para el vino”. Marcelo nos mostró la cosecha y la vinificación en Francia y nos comentó que acá es igual. Hoy el 70% del Malbec de Monteviejo es de Vista Flores. Abremundos el proyecto que tengo con Pedro Aznar es de la Consulta”.
Cosechamos en cajas de 10 kilos. Tenemos una cinta de selección, fermentamos en tanque. Me gusta extraer mucho color. Hacemos selección de nuestras levaduras.
8va. Bassa Malbec 2014 es el proyecto que tenemos con Pedro Aznar.
Marcelo Pelleriti Reserve Malbec 2013 con 15 meses de barrica de roble francés el 100 % del vino. En nariz presenta aromas complejos de frutos de ciruela y algo de regaliz pimienta negra y leves notas de nuez moscada. Cuerpo redondo, y bien estructurado. En boca tiene un final largo.
El otro vino fue servido en decantador el Linda Flor Malbec 2002. Pelleriti nos preguntó de qué añada creíamos que era, varios dijimos 2007. El vino estaba impecable y era del 2002.
El siguiente vino que catamos fue el Linda Flor Malbec 2005, fue uno de los mejores años para la guarda.
Y los últimos fueron: Linda Flor Malbec 2011. Con microvinificación, taninos polimerizados. Marcelo expresó: “El objetivo de Linda Flor es venderlo en 9 años. En este vino utilizamos todo roble francés.
Linda Flor La Violeta 2014 este vino va a estar a la venta en el 2024″. La Violeta se puede vender en 11 años. Un vino sumamente interesante, el ícono de la bodega. A decir de un crítico de vinos:

“Un vino denso y potente, similar a ciertos vinos de culto de Napa. Es un ejemplar con cuerpo dotado de gran intensidad. Despliega notas de arándanos, moras y chocolate oscuro”.
James Suckling

Escuchar a Marcelo es entrar en ese mundo maravilloso, tesonero y emocionante como es el ámbito del vino. Su pasión, la familia, su música, todo lo vivencias de una manera que te sentís ahí.
Parafraseándolo “me encanta lo que ha sucedido en la industria del vino”.

¿Y vos, qué opinás?

Felicidades!! Vos cumpliste dos años como lector y nosotros dos como blogueros.

¡¡Muchas gracias por acompañarnos!!

Fácil y riquísimo crumble de manzana

20170423_190501El crumble es un postre muy sencillo y nació por necesidad.
Durante la Segunda Guerra Mundial había escasez de algunos productos, de harina. Fue así como, esta preparación tomó el lugar de pies (pasteles) más complejos.
Esta receta está basada en una de los hermanos Petersen, si bien nosotros la simplificamos y no le pusimos arándanos como ellos.

Ingredientes
– 6 manzanas verdes
– ralladura de 1 limón
– azúcar una cucharada
– miel dos cucharadas

Para el crumble (arenado)
– manteca fría 120 grs.
– azúcar 120 grs.
– harina 120 grs.
– canela a gusto

Preparación
Relleno
1- Pelá las manzanas y cortalas en cubos grandes, disponelas en una cacerola, con la cucharada de azúcar, con la miel y la ralladura de limón. Cocinalas por aproximadamente 8 minutos, hasta que las veas tiernas y hayan largado su jugo.
2- Dejalas enfriar y sacá el exceso de líquido.

Para el crumble
3- Procesar la manteca con la harina hasta que lograr el arenado.
4-Agregar el azúcar.Chandon

Para el armado
5- En un molde pirex o molde rectangular enmantecado, poné primero la fruta y por encima el crumble.
6- Llevá al horno hasta que el arenado esté dorado.
7- Servilo si deseás espolvoreado con canela o podés también agregarle crema o helado.

Los postres maridan muy bien con vino o espumante dulce. Te sugerimos el Chandon Delice, de la Bodega Chandon. Un espumante de Chardonnay y Pinot Noir, además Semillón y Petit Manseng. Es ligeramente dulce con notas cítricas.

“La vida es aquello que te va sucediendo mientras te empeñas en hacer otros plantes”.
John Lennon

Gracias por estar siempre ahí. ¡¡Qué tengas un domingo de película!! 🙂

El pucará de Aconquija

Pucará
Foto: Secretaría de Estado de Cultura

El Pucará de Aconquija es una fortaleza que se encuentra en la provincia de Catamarca, y linda con el sur de la provincia de Tucumán, en el norte argentino.
El nombre Aconquija significa: “en las alturas, la nieve y la luna juntas”.
Catamarca es una de las provincias poco conocidas por los argentinos y por el turista extranjero.
La ciudad es linda pequeña y ordenada, es más conocida por su puna con sus paisajes hermosos. Dueña de los seismiles (de varias montañas que ostentan más de 6000 metros de altura sobre el nivel del mar).
Desde San Fernando del Valle de Catamarca, la capital, salen los caminos hacia los valles.

catamarca
Mapa: Wikipedia

Los pucarás eran las fortalezas de los pueblos originarios. El espacio en donde el nativo se ponía a ver quien venía para defender y prevenir al pueblo de cualquier imprevisto.
Esa zona era territorio del inca, un imperio que, visto con las ideas de hoy, tenía prácticas conservacionistas. Un imperio próspero, aguerrido.
Muchas de las culturas de nuestro país fueron conquistadas por los incas y así, su modo de vida se impuso.
Provenían del Cuzco y su camino llegó hasta la provincia de Mendoza. Fueron grandes constructores porque supieron crear no sólo un camino que unía kilómetros y kilómetros sino también todo una cultura.

El Pucará
Conocer este pucará como toda obra de nuestros antecesores es magnífico. Posee murallas de 3.000 metros que acompaña todo el terreno y las laderas de las montañas.
Se halla a 150 kilómetros de la ciudad de Catamarca, en un cerro de difícil acceso, de modo tal de- en su momento- proteger a la población. Desde arriba se ven las montañas azuladas con los picos nevados, se observan sembrados en donde se cultivan papa semilla, que son de alta calidad.
Por dentro cuenta con aproximadamente 113 recintos, que eran los espacios donde vivía el inca. Esta maravillosa obra data de 500 años atrás.
Se cree que el sitio fue utilizado por poco tiempo y solamente como lugar defensivo, porque a diferencia de otros sitios este no alberga ni cerámica ni elementos funerarios.
Para visitarlo se recomienda contratar un guía, llevar agua, protector solar y sombrero.
El área es conocida también como “Las Estancias”. Un conjunto de pueblos uno al lado del otro. El Durazno, Buena Vista, Alamito, lindero, Yunka.
El Pucará se encuentra dentro del Qhapaq Ñam o camino del inca. Ambos declarados Patrimonio de la Humanidad.
El Qhapaq Ñam es el camino del Inca, por donde se comunicaba todo lo que tenía que ver con el comercio y lo cultural del imperio. Una red impresionante de 30.000
kilómetros.  Fue declarado Patrimonio de la Humanidad, atraviesa 6 países Perú Ecuador, Bolivia, Colombia, Chile Argentina. Además recorre siete provincias argentinas.

Cómo llegar
Desde la ciudad capital San Fernando del Valle de Catamarca hasta Singuil está todo asfaltado. Después tenés que desviarte a la ruta que va a Andalgalá, y hacer un camino de cornisa y un paisaje espectacular con pircas y terrazas de cultivo de 17 kilómetros. Pasás el Campo del Pucará y luego se empieza a ver el Pucará.

El paisaje catamarqueño es muy bello. Las montañas son de una fuerza irresistible.
Te deseamos que visites este lugar pronto y que la fortaleza te acompañe frecuentemente.  Fortaleza para emprender un proyecto, un cambio de trabajo, un día difícil.

¡¡Gracias por estar ahí!!

“La fuerza no viene de la capacidad física. Viene de una voluntad indomable.”
                                                                                                            Mahatma Gandhi

Honrar la tierra

Pachamama
Foto: El Tribuno

Hoy es el día de la Pachamama. La madre tierra para muchas personas.
Ella no distingue de etnias, es una sola, es inmensa y nos abraza a todos. La Pacha está ahí y eso que no siempre le prestamos atención.

El ritual de la Pachamama es una costumbre inherente a los pueblos andinos. Los trasciende y se pasa de generación en generación. Las comunidades de Argentina, Chile, Bolivia y Perú le rinden homenaje en todo el mes de agosto.

En Vinos y pasiones hoy queremos honrar a la madre tierra, cuidarla, respetarla.
Palabras super importantes y que en nuestra vida ajetreada, “tan a mil”, para utilizar términos más coloquiales, las soslayamos.
Vivas donde vivas, la madre tierra te cobija, nos protege, nos nutre, nos da calor, hace que nuestros alimentos crezcan, vela por los abundantes cultivos, por la uva (para todos mis amigos amantes del vino, sommeliers y enólogos), la madre natura nos da trabajo.
Ella siente, ella es todas las emociones, los colores, por sus venas corre la vida.
Aunque sea por un rato, en su día entra en energía con la Pachamama, renovate y no te olvides que todo lo que nosotros, vos,  todos hacemos, repercute.

Si no tenés el hábito de reciclar, hacelo, empezá hoy. Si sos de tomar duchas largas, comenzá hoy a hacerlas más cortas. Si te sobra alimento,  hoy puede ser un gran día para aprovecharlo, aquello que esté comible, de lo contrario podés hacer un compost (juntá los deshechos orgánicos).

Celebrá, la vida, decile gracias a la Pachamama; hacete uno con ella, mirala con amor. Cuidá la vegetación donde te encuentres en una playa, en el bosque, a orillas de un lago, en la selva, aún en la ciudad.

También es el momento de “chayar” (agradecer) las cosas nuevas): una casa, un trabajo, un amor. Si te ponés a pensar, hay muchas cosas que tenemos para agradecer a la Pacha.

¿Qué otras tantas ideas se te ocurren? Seguro que muchas, porque sos un ser grande especial y único,  como nuestra naturaleza. ¡¡Compartilas con nosotros!!
¿Qué vas a brindarle a la Pachamama: un poco de ruda y caña? Dale, para pedir por la buena suerte y por la salud!!

Pachamama
Foto: El Tribuno

Hermoso día para decirle GRACIAS a la Madre Tierra!! Para agradecerte a vos, dilecto lector por estar a nuestro lado, por tu amistad.

Spaghetti con salsa de champignones y hongos secos

20170714_205956
Qué sabor rico y complejo que toma la salsa cuando ponés hongos secos. Va una receta más que fácil y riquísima, la preparás super rápido.

Ingredientes
– 500 grs de espaguetis
– 300 grs de champignones
– 100 grs. de hongos secos (procesalos con la minipimer)
– 1 cebolla
– 2 ajos
– 1/2 vaso de vino blanco o un chorrito si no te gusta mucho.
– crema de leche c/n
– aceite de oliva
– manteca
– sal y pimienta

Preparación

1- En una olla poné a hervir abundante agua con apenas de sal para los spaghetis.
2- Mientras, limpiá los hongos con un paño húmedo o servilleta, cortalos en láminas más bien gruesas y reservá.
3- En una sartén grande (a la que luego vas a agregar los espaguetis) con un poco de manteca y aceite de oliva salteá la cebolla y los ajos picados.
4- Incorporá los hongos y doralos también, por último los hongos secos procesados y el vino blanco, esperá que evapore el alcohol. LamadridPoné sal y pimentá a gusto y echá alguna hierba aromática que te guste. Estragón, perejil, albahaca, reservá.
5- Una vez los espaguetis estén al dente, escurrilos y colocalos en la sartén grande en donde tenés la salsa. Agregales un poco de aceite de oliva, si es necesario agua de cocción e incorporá la crema. Cociná un poco más y listo.
5- Emplatá y si querés echá perejil picado o albahaca para decorar.
6- Te sugerimos maridar este delicioso plato con un Lamadrid single vineyard Malbec Reserva 2013 de la bodega Lamadrid, en Agrelo, Luján de Cuyo Mendoza. En nariz presenta aroma a frutos rojos, fruta madura, con algunas notas a mermelada y algo de especias, canela, clavo de olor. En boca amable, taninos firmes y equilibrados con la acidez. Ideal para preparaciones con hongos o carnes.

Que tengas un domingo pleno, que hagas lo que más te gusta y que disfrutes de los pequeños placeres de la vida.

Todo lo que desees compartir con nosotros, aquí estamos.

La magia del Tiramisú

20170716_161554Tiramisù un postre super italiano y cuya traducción sería: “Tírame hacia arriba o levántame (el ánimo)”.
Never mind!! (No importa) el significado, la idea divino lector es que intentes hacer una rica y sencillísima receta que de seguro va a poner pum para arriba a todos.
A todos o a muchos les gusta este postre y es muy fácil de hacer. Así que vamos a prepararlo.

Ingredientes
– 250 queso mascarpone
– paquete de vainilla de 480 grs (te van a sobrar)
– 200 grs. de crema de leche y si pones más mejor!!
– 3 yemas
– 100 grs. de azúcar
– cacao amargo
– café para humedecer las vainillas

Preparación
1- Batí las yemas con el azúcar, con la minipimer o en la batidora.
2- Añadí el queso mascarpone a temperatura ambiente y mezclá más.
3- Batí la crema y agregale de a poco tres cucharadas de azúcar, batí hasta punto chantilly .
4- Agregá la mezcla del queso mascarpone y de las yemas a la crema chantilly en forma envolvente.
5- Prepará un café “cargadito”, es decir más bien fuerte para mojar las vainillas.
6- Mojá las vainillas de un solo lado y disponelas en una pirex o la fuente que hayas elegido.
7- Agregá una capa de la mezcla cremosa, otra vez repetí el paso con las vainillas, la crema y de nuevo la capa de vainillas y la crema.
8- Llevá a la heladera o nevera para enfriar (si es de un día para otro mejor!)
9- Al momento de servir espolvoreá con bastante cacao.
10- Servilo, saborealo y mirá cómo le cambia la cara a todos!! Sonrisas van a dibujarse en todos los rostros.

Origen Tiramisù: https://www.directoalpaladar.com/otros/la-historia-del-tiramisu-que-queria-su-denominacion-de-origen

“Las personas a quienes les gusta comer siempre son las mejores”.
Julia Child